كشري: أشهر الأكلات المصرية.. ما هو أصلها وكيف يتم تحضيرها؟

• 

طبق الكشري من الأكلات الشعبية المصرية المنخفضة الكلفة، والطبق المقصود من قبل السائحين القادمين إلى مصر. تعرف معنا إلى طريقة تحضير الكشري.

أصل طبق الكشري 

في البداية، وقبل شرح كيفية تحضير الكشري، من المثير التعرف إلى أصول هذا الطبق.

تعود أصول الكشري إلى الهند، بحسب الرحالة ابن بطوطة، الذي ذكر في كتابه "تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار"، عندما وصف الهند، وقال: "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم". لكن، لا إثبات إن للطبق الهندي علاقة مع طبق الكشري، إذ يحتوي الطبق الهندي على الأرز والعدس فقط، أما الكشري المصري فيحتوي على مكونات متعددة وصلصات أخرى.

من جهة أخرى لا يمكن الجزم بأن الكشري أكلة مصرية بامتياز، حيث تعود أصول هذه الأكلة إلى الحرب العالمية الأولى عند مجيء الهنود مع القوات البريطانية إلى مصر عام 1914، وكانوا يطلقون عليه حينها "كوتشري".

مكونات الكشري

مكوناته الرئيسية هي الأرز والمعكرونة والشعيرية والعدس، يُقدّم إلى جانبها صلصة الطماطم الباردة وصلصة الدقة الحارة.

اقرأ أيضاً: معكرونة جديدة تساعد على تجنب النوبات القلبية

• 

المكونات الرئيسية: 

2 كوب من الأرز
1 كوب من العدس البني
½ علبة من المعكرونة السباغيتي و ½ من المعكرونة المدوّرة.
½ كوب من الحمص الحب.
½ كيس من الشعرية.

طريقة تحضير الكشري

تحضير الصلصات

• 

مكونات صلصة الطماطم الباردة: 

3 حبات من الطماطم
1 ملعقة من زيت الزيتون
1 فص ثوم
½ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
عصير حبة من الليمون

• 

طريقة التحضير: 

اخلطي الطماطم جيداً في الخلاط مع الماء.
بعد خلطها، أضيفي إليها الملح والكمون وعصير الليمون والثوم.

إقرأ أيضاً : فوائد الكمون تفوق نكهته اللذيذة.. فماذا تعرف عنها؟

بعد ذلك، قومي بإضافة الزيت واخلطي المزيج وضعيه في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

مكونات صلصة الدقة الحارة: 

• 

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
2 فص من الثوم المفروم
1 مكعب مرقة الدجاج
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير: 

ضعي في طنجرة كل من معجون الطماطم والثوم والملح والفلفل الأسود والخل والمكعب على النار.
ثم أضيفي الماء والزيت ويبقى المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً.

تحضير الكشري

• 

لتحضير الأرز: يجب أن يتم نقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى.
بعد ذلك، ضعي القليل من الزيت النباتي داخل إناء وأضيفي الشعيرية وقومي بتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
أضيفي الماء الساخن والأرز واتركيه حتى ينضج.

اقرأ أيضاً: قرع الأجراس وتناول الشعيرية.. تعرفوا إلى أغرب عادات اليابانيين في رأس السنة 

أما تحضير العدس: فاغسلي العدس واسلقيه على حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة، ثم أضيفي الكمون والملح.
قومي بتصفية العدس من الماء، وأضيفي إليه القليل من الزيت الذي تم فيه قلي البصل.

أما المعكرونة: فتوضع مع الماء والقليل من الزيت والملح في إناء على النار، ويتم سلقها جيداً. وأضيفي إليها أيضاً القليل من الزيت المقلي فيه البصل.

أما العدس، يغسل ويتم سلقه جيداً.

ولتحضير البصل: يوضع البصل على رأس الطبق للزينة، يتم تقطيع البصل إلى شرائح وتقلّب على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
يوضع البصل المقلي على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد.

عند الإنتهاء، أحضري طبقاً كبيراً وضعي طبقة من المعكرونة، طبقة من الحمص، طبقة من الأرز والعدس، وأضيفي البصل المقلّى على الوجه. أما صلصات الكشري تقدم إلى جانب الطبق.

اقرأ أيضاً: لماذا نذرف الدموع عند تقطيع البصل؟

كم سعرة حرارية في طبق الكشري؟

• 

يعرف طبق الكشري بارتفاع نسبة السعرات الحرارية فيه. فالطبق الواحد منه يقدّر بـ 810 سعرات حرارية، بالإضافة إلى 140 غم (غرام) من الكربوهيدرات، 13 غم من الدهون و18 غم من البروتين.

لكن، بالرغم من ارتفاع نسبة السعرات الحرارية فيه، إلا أن طبق الكشري يعود بالفوائد. فهو يعتبر من الأكلات السهلة التحضير، ويحتوي على قيمة غذائية مرتفعة لما يحتويه من مكونات متعددة.

صحيح أنّ الكشري طبق شعبي، لكن مذاقه الغريب ومزيج المكونات فيه يجعله من أهم أطباق المطبخ المصري ويقدم في جميع دول العالم العربي. سهل، سريع التحضير وقيمته الغذائية مرتفعة.