الزيتون هوية وتراث في الأردن: "عامود كل بيت "
الأردن يعد من أقدم مناطق زراعة الزيتون في العالم استناداً إلى تقارير محلية وعالمية مدعمة في اكتشافات أثرية دولية في قرية "هضيب الريح" في منطقة وادي رم جنوب الأردن، عن طريق تحليل الرماد في 3 مواقد في القرية يعود تاريخها إلى العصر النحاسي.
-
من فعاليات مهرجان الزيتون الذي يقام سنوياً في الأردن (الصورة: نبأ الأردنية)
صنّفت فعاليات "مهرجان الزيتون الوطني" الذي نظمته وزارة الزراعة الأردنية من أهم الأنشطة التي تهتم بالقطاعات الزراعية في المنطقة، ولاقى الصدى الإعلامي والترحيب الواسع من النقابيين والمزارعين والزوار والمتسوقين.
وبحسب منظمة "الفاو" العالمية يشكّل الزيتون أكثر من 70% من الأشجار المثمرة في الأردن.
وتتم زراعة أشجار الزيتون في الأردن بشكلٍ كبير، وتعد واحدة من الأشجار التي تتميز المملكة الأردنية الهاشمية باعتمادها الكبير والواسع، حيث تغطي هذه الأشجار ما يُقارب 1.25 مليون دونم من أراضي المملكة.
وتتركز معظمها في شمال الأردن، وتُعتبر ثمار الزيتون مصدر رزق لما يُقارب 20% من الأردنيين، ولا تقتصر زراعة الزيتون في الأردن على نوع واحد من الأشجار، حيث أن هناك أنواعاً مُختلفة ومُتعددة لهذه الشجرة ولكل من هذه الأنواع ميزاتها وخصائصها.
و أصنافه في الأردن تتنوع بين الزيتون النبالي (Nabali olive)، الزيتون الرصيعي (Rasie Nassohi Olive)، الزيتون الصوري (Souri Olive) زيتون العوجا، والزيتون الجبلي (البري).
من أشجار الفاكهة في الأردن.
— الفاو بالعربي (@FAOarabic) November 26, 2025
تدعم @FAO و @EBRD قطاع زيت الزيتون في الأردن، من خلال مساعدة الشركات الصغيرة والمتوسطة على أن تصبح أكثر إنتاجية واستدامة، مما يضمن استيفاء أعلى معايير الجودة.
#اليوم_العالمي_لشجرة_الزيتون pic.twitter.com/b2I3dSVV7Q
أهم الموروثات الشعبية
ويعد زيت الزيتون بالنسبة للأردنيين، أحد أهم الموروثات الشعبية التي ارتبطت بوجدانهم وحافظت على حضورها لتشكّل رابطاً حيّاً بين الأجيال ما زال قائماً على موائدهم، في حالة تؤكد قيمة هذه السلعة الاستراتيجية التي لا تغيب عن بيوت المواطنين، على اختلاف شرائحهم.
قصة زيت الزيتون هي رواية كل أردني، كونه يحتل حيّزاً أساسياً على مائدتهم ويدخل كمكوّن أصيل في الأطباق اليومية من وجبات الزيت مع الزعتر والزيتون ومشروب الشاي الساخن، إلى المعجنات والسلطات والأطباق التقليدية، ما يجعله نمطا في ثقافة الطعام الشعبية.
حكاية متجذرة في الأرض
في الأردن يتحول زيت الزيتون من منتج غذائي إلى حكاية متجذرة في الأرض، وإلى موروث ثقافي يعكس علاقة خاصة بين الإنسان الأردني وأشجاره التي صارت رمزاً للجذور والعطاء، وذاكرة تستعاد مع كل موسم عصر.
وبفعل شحّ محصول زيت الزيتون للموسم الحالي بالأردن من جرّاء قلة الأمطار والجفاف، ارتفعت أسعار شرائه إلى ما يقارب 200 دولار للعبوة وزن 16 كغم، وهو رقم يسجل لأول مرة بتاريخ البلاد، ما دفع السلطات المحلية لفتح باب الاستيراد من الخارج.
وقالت وزارة الزراعة الأردنية، ردا على الاستفسارات، إن الترجيحات تشير إلى أن انتاج المملكة من زيت الزيتون للموسم الحالي لن يزيد على 18 الف طن، بينما يصل معدل استهلاك البلاد السنوي إلى 25 ألف طن.
ركيزة في الموروث الغذائي الأردني
"الخبز والزيت سبعين في البيت"،" الزيت عامود البيت "، تقول الستينية هيا خلف هذه المقولات التي كان يرددها الأجداد والآباء وهم يحتفلون بموسم الزيت، قبل أن تسترسل في شرح علاقة الأردنيين بزيت الزيتون، تلك العلاقة التي تتجاوز حدود المطبخ إلى معنى أعمق يرتبط بالأمان والاستقرار والبركة، و"مونة البيت".
وتشير السيدة خلف إلى أن موسم قطف الزيتون كان أشبه بعرس ريفي سنوي، تتشارك فيه العائلة السلال والجرار والضحكات، وتتصاعد منه رائحة الأرض المبتلة بالعطاء، وكنا "ننتظره يوم بيوم"، موضحة أن لحظة خروج أول تنكة (عبوة) زيت من المعصرة كانت كفيلة بأن تبعث الطمأنينة داخل كل بيت.
📌ما أحلى #الأردن ومنتجاته ♥️
— أرابيلّا 👑 AraBella (@AraBellaa_962) December 4, 2025
مهرجان الزيتون الوطني بيخلص كمان يومين، لحقوا زوروه 🏃🏻🏃🏻♀️ pic.twitter.com/HGd3QYmS7Q
وأكدت أن زيت الزيتون ركيزة في الموروث الغذائي الأردني، يدخل في معظم الأطباق التقليدية، من الفطور الذي تبدأ به العائلة يومها، إلى الأكلات الشعبية التي تتناقلها الأجيال، مبينة أن هناك أكلات تقليدية مرتبطة بزيت الزيتون كـ "المكمورة" التي تعد طبقاً شعبياً لبلدات في شمال الأردن.
وترى أن وجود زيت الزيتون في كل منزل ليس ترفاً، بل ضرورة مرتبطة بثقافة الحرص والاعتماد على الذات، حيث يحرص رب الأسرة على توفير مخزون يكفي للعام، "لأنه مصدر خير… وبركة ما تنقطع".
ذاكرة وطنية ممتدة بالجذور
بدوره، أكد محمد جميل أن زيت الزيتون لا يعد عند الأردنيين مجرد غذاء يتصدر مائدة الطعام للأسر في وجبتي الفطور والعشاء على الغالب، لكنه ذاكرة وطنية ممتدة في جذورنا كما تمتد جذور شجرة الزيتون بالأرض.
وقال جميل"زيت الزيتون هو حضور يومي يشبه حضور الدفء في البيوت القديمة، ورائحة تعبّق بها فصولنا من بداية القطاف وحتى عصره، حيث تتحول المعاصر إلى طقوس اجتماعية يتسامر الفلاحون والمشترون والعمال فيها، أنه موسم سنوي يجمع أهل القرية والمدينة على حدّ سواء".
وأضاف "زيت الزيتون يمثل لآلاف الأسر الأردنية اقتصاد صغير في كل بيت، و"مونة" تُطمئن العائلة طوال العام، ودليل على الكرم حين تُهدى قارورته في المناسبات، ... وهو أيضاً ثقافة… تروي كيف عاش أهل الأردن وكيف حافظوا على أرضهم وكيف بقيت شجرة الزيتون شاهدة على ذكريات الأجداد وتاريخهم".
من أقدم مناطق زراعة الزيتون في العالم
وأكد الخبير بقطاع الزيتون الدكتور سلام أيوب، أن هناك شريحة واسعة من المزارعين والأسر الأردنية تنتظر قطاف الزيتون وعصره، حيث تبرمج خططها الاقتصادية، وفقا لموسمه السنوي الذي يبدأ منتصف شهر تشرين الأول/ أكتوبر من كل عام للاستفادة من عوائده، كما يشكّل مصدراً لدخل أفراد وعائلات يعملون في جنيّ الثمار مقابل أجر.
وبيّن أن الأردن يعد من أقدم مناطق زراعة الزيتون في العالم استناداً إلى تقارير محلية وعالمية مدعمة في اكتشافات أثرية دولية في قرية "هضيب الريح" في منطقة وادي رم جنوب الأردن، عن طريق تحليل الرماد في ثلاثة مواقد في القرية يعود تاريخها إلى العصر النحاسي (نحو 5400 قبل الميلاد).
وقال أيوب إن المملكة تعتبر أحد المواطن الطبيعية لزراعة الزيتون في منطقة شرق المتوسط، مدللاً على ذلك وجود بعض المعاصر الحجرية وأشجار الزيتون الرومانية القديمة بعدة مناطق فيها، حيث خضعت البلاد تحت حكم الإمبراطورية الرومانية في عام 63 قبل الميلاد.
وزير الزراعة: ليس من المعقول أن نفتح باب تصدير زيت الزيتون ولدينا عجز#الأردن #التلفزيون_الأردني pic.twitter.com/ltQ03pLHws
— Jordan TV-التلفزيون الأردني (@JrtvMedia) November 7, 2025
وأوضح أن زيت الزيتون الأردني يتواجد اليوم على رفوف أشهر المراكز التجارية بالعالم لمواصفاته وجودته العالية، جراء عمليات التحديث المستمرة ومواكبة التكنولوجيا الحديثة بعمليات الانتاج والتصنيع وتطبيق المواصفات ومعايير الجودة العالمية، مؤكداً أن المملكة حققت الاكتفاء الذاتي من زيت الزيتون منذ العام 2000.
مكانة مركزية على المائدة الأردنية
وفي السياق، قال مدير عام اتحاد المزارعين الأردنيين المهندس محمود العوران إن زيت الزيتون يمثل أحد أهم الموروثات الوطنية في الأردن، وجزء أصيل من هوية المجتمع الأردني وثقافته الممتدة لآلاف السنين.
وأضاف أن شجرة الزيتون المزروعة في مناطق شمال وجنوب المملكة تعتبر رمزاً للتراث الزراعي الأردني، ويقدر عمر بعض الأشجار بأكثر من ألف ومائة عام.
وأكد العوران أن زيت الزيتون يحتل مكانة مركزية على المائدة الأردنية، حيث يدخل في معظم الأطباق اليومية من وجبات الزيت والزيتون مع الزعتر إلى المعجنات والسلطات والأطباق التقليدية، ما يجعله جزءاً أساسياً من نمط الاستهلاك الأردني وثقافة الطعام المحلية، منوّهاً بأن قطاع زيت الزيتون يشكّل مصدراً مهماً للدخل للأسرة الريفية الأردنية خلال موسم القطاف والعصر.
