ماء الزهر والورد.. عندما تنتعش الروح بعبق الطبيعة

يحلّ الربيع بالتدريج، وتحلّ معه الروائح العطرية المتنوّعة تعبق بها الأجواء، منها البريّ، ومنها البلدي في الحدائق المنزلية، ومنها ما تفوح من البساتين المزروعة بمختلف أصناف النباتات، فلا عجب أن يشمّ الإنسان رائحة عطر الفول الجميلة، أو زهر القندول البريّ الأصفر، لكنّ الصنفين الأبرزين، والأكثر انتشاراً هما الورد البلدي وزهر الليمون اللذان اتّخذ الإنسان منهما مصدراً للصناعة والطعام وبعض العلاجات الصحية.

علاوة على ذلك، فإنّ زهر الليمون أعطى تسميته لقباً لمدن هامّة مثل دمشق وطرابلس اللبنانية، فأصبحتا طرابلس ودمشق الفيحاء نظراً لوفرة بساتين الليمون فيهما، وما تنثره أشجارهما من روائح عطرية تشقّ القلب على مدى أسابيع الإزهار.

الورد الجوري بألوانه الزاهية

هو الزهرة التي أعطت اللون تسميتها، فأصبح كلّ لون يشبهها يسمّى الوردي، ذلك أنّ الكثير من الورود الأخرى قد تكون حمراء، أو صفراء؛ ويعرف بالجوري أيضاً. 

يبدأ إزهاره أوائل نيسان/أبريل من كلّ عام، وغالباً ما يحيط بحدائق المنازل مشكّلاً لها نوعاً من سياج الحماية بسبب كثافة عروقه وأغصانه، والشوك الذي يغطيها.

تبدأ الوردة بالإزهار ضعيفة في البداية، فلا تتفتّح سوى وردات قليلة على النبتة، لكن مع تقدّم الجفاف، وارتفاع حرارة الطقس، تتفتّح بكثرة، وفي كلّ الحالات، على صاحب الحديقة التجوال يومياً على ورداته المتفتّحة لجمعها نظراً لطراوتها، واحتمال تعرّضها للتلفّ، والتساقط.

استخراج ماء الورد

تتجمّع الورود في أوعية مكشوفة لكي تظلّ الورود طرية، منتعشة، ومحافظة على حالتها المتناسبة مع شروط تقطيرها، ولا تحتاج لأية معالجة سوى التنقية من الزوائد العالقة بينها من أعشاب، وما شابه، وعندما تبلغ الكمية حجماً قابلاً للتقطير، يجري تقطيرها بمقطّرات خاصة، تستغرق ساعات ليخرج منها ماء الورد العطري.

يستخدم ماء الورد إجمالاً بإضافته على أصناف من المأكولات، خصوصاً الحبوب المسلوقة كالذرة والقمح، وفي المدن على أكلة حلو تعرف بـ"الحبايب" وهي عبارة عن تلطيف لـ"الحبوب" لإضفاء صبغة  محبّبة عليها. كما يضاف ماء الورد إلى بعض الأطعمة المشتقة من مصادر حيوانية لإزالة ما يعرف بالعامية بـ"الزنخة" منها.

ويستخدم ماء الورد في صناعات متعدّدة، لكنّ أبرزها مشتقّات الأدوية المخصصة لمعالجة الحساسيات المختلفة كافة خصوصاً الصدرية منها، وإصابات العيون الطفيفة بالالتهاب، و"الجنجل" الربيعي والصيفي، وكثيراً ما يستخدم ماء الورد في تطرية إصابات العيون بالتحسّس أو عند التعرّض لحرارة الشمس القوية.

وأينما حلّت رائحة غير مرغوبة، يأتي ماء الورد ليعالجها، ويحلّ محلّها برائحته العطرية الطيبة.   

ماء زهر الليمون المنعش

ماء الزهر هو ماء زهر الليمون تحديداً، الذي تنتجه أشجار ثمرتها مُرّة على حامض هي "الزفَّير"، القليل الانتشار لأنّ ثماره غير قابلة للتسوّق، وتستخدم قشرته لصناعة نوع من الحلوى يعرف بمربى "الزفير"، وبسبب هذه الفائدة منه، زرعه بعض المزارعين في بساتينهم بكثرة خصيصاً لهذه الغاية، وتشتهر بلدة "زكرون" الكورانية به.

ماء الزهر هو شقيق ماء الورد، ينافسه في العديد من المهام، ويتحوّل عنه لمهمات أخرى. بدأت قصته قديماً في بساتين الليمون، مصدره الزهور الفائضة المتساقطة التي ترميها الشجرة عند فائض حملها، وهي عادة ما تكون كثيرة، وربما أزهرت الليمونة مرتين في العام الواحد.

اعتقد المزارعون المهتمون بالليمون أنّ الثمرات الباقية على الأغصان هي أفضل للتسويق عندما تصبح ثمرات ليمون. لذلك، لم يعمد إلى قطاف العالق على الشجرات، واكتفى بالازهار المتساقطة يجمعها من تحت الشجرات، ولا غرابة أن تصل الزهرات المتساقطة إلى زنة بالأطنان نظراً لاتساع المساحات المغروسة بالليمون في سهول واسعة من لبنان والمنطقة.

تحتاج الزهور المتجمّعة لتنقية، وفصل الأوراق عن اللبّ، وغسلها قبل تقطيرها كون أكثرها متجمّعة عن الأرض، وتجري عملية التقطير بمبادرات فردية في القرى النائية التي تقتني الليمون مع بقية الأشجار، لكنّ الأرياف لا تستوعب بساتين ليمون واسعة فالليمونة شجرة سهلية ساحلية، تفضّل الدفء، ولذلك ينتفي وجودها على ارتفاعات عالية.

فوائد ماء الزهر

يستخرج الريفيون ماء الزهر إجمالاً للاستخدام المنزلي الخاصّ، والزائد منه، وهو قليل إجمالاً، للبيع ودعم المدخول المنزلي. أما في المدن، وعلى السواحل، فقد تحوّلت صناعة ماء الزهر إلى صناعة احترافية واسعة، يجري تقطيرها بتجمّعات مقطّرات، أو كراكٍ، مثل طرابلس اللبنانية، والقلمون، وصيدا، وتدرّ مدخولاً كبيراً، ويجري تسويقها محلياً، وفي أسواق إقليمية ودولية. 

وتبقى مدينة القلمون أشهر من صنع ماء الزهر، ينتظرونه من عام إلى عام، ويجمعونه من بساتينهم، ويوصون عليه من بساتين القرى والبلدات الاخرى التي تزرعه بكثافة.

وعندما دخلت البلاد بأزمات تسويق، وأُغلقت أسواق تصريف مواسم الليمون بأصنافها المتعدّدة كاليافاوي، والحامض، وأبو الصرة، والكلمنتين، والأفندي والماء الوردي الملوّن بالأحمر، وقعت المواسم بكساد التصريف، واضطر المزارعون لتصريف إنتاجهم في السوق المحلية، يعرضون كميات كبيرة منها على الطرق العامّة، وتباع بأسعار زهيدة.

إزاء ذلك، صار المزارعون يؤثرون قطاف الزهور على الأشجار لعلها تجني لهم أرباحاً أفضل عبر تسويقها كـ"ماء الزهر".

لماء الزهر فوائد كثيرة، فهو يستخدم في مختلف أصناف الحلويات العربية واسعة الانتشار، وفي الأطعمة المنزلية خصوصاً الحلويات، فيعطيها مذاقاً طيّباً مضاعفاً، وله فوائد أخرى في معالجة اضطرابات الجهاز الهضمي، وأوجاعه، وعسر الهضم، والنفخة، إلى استخدامات متنوّعة واسعة. 

مربى زهر الليمون صنف نادر في الصناعة إلّا في طرابلس اللبنانية، والقلمون، وقد أسّس الصنّاع المحليّون طريقة خاصة لصناعته، فبعد معالجة سحب الأوراق عن الزهرة، تجمع في أوعية خاصة، ثم تسلق، وتترك بالماء 12 ساعة للتحلية، ثم تترك في سلال لتجفّ لـ12 ساعة أيضاً، وفي هذه الأثناء يتولى الصناعي تحريك الأوراق لتجفّ جيداً، منعاً لتشكّل الفطريات عليها.