ماذا نعرف عن "المقياظ" في"ميناب" الإيرانية وغيرها؟
"طباخ التمر" و"المقياظ" هما مصطلحان تراثيان ومناخيان مرتبطان بأشد فترة حرارة في فصل الصيف،، حيث تبلغ درجات الحرارة والرطوبة ذروتها لتساهم في نضج وتحول ثمار النخيل.
يبدأ موسم "طباخ التمر" أو "المقياظ" في مدن إيران الجنوبية، أوائل آب/أغسطس حتى الشهر القادم، ويرتبط ارتباطاً مباشراً مع منخفض الهند الموسمي واشتداد الحر والذي يؤثر على أجواء إيران والمنطقة من منتصف حزيران/يونيو إلى أواخر شهر أيلول/ سبتمبر.
تنضج خلال هذا الموسم التمور ومن هنا جاءت تسميته بهذا الاسم، نتيجة لاشتداد الحر وخاصة هذه الأيام والتي يطلق عليها عند المزارعين (المقياظ أو القيظ أو طباخ اللون أو طباخ الرطب).
ويختلف موسم طباخ التمر من منطقة إلى أخرى، إذ يبدأ في الجنوب بوقتٍ مبكر، بينما يكون في مناطق أخرى متأخراً، وتتميز فترة موسم طباخ التمر بكثرة الغيوم خاصة في محافظتي هرمزكان وبوشهر تحت تأثير منخفض الهند الموسمي ويطلق عليها غيوم العصي (تلوّن التمر)، وكذلك ترتفع درجات الحرارة لأعلى معدلاتها خلال هذه الفترة.
-
تقليد طبخ التمور في الجنوب الإيراني (الصورة: مهر)
كيف تقام مراسم طباخ التمر؟
ويحتفي أصحاب النخيل بموسم نضج التمر بإقامة طقوس ومهرجانات تختلف في كل مدينة عن أخرى.
وتتميز محافظة هرمزكان وتحديداً مدينة ميناب بإقامة هذه التقاليد والطقوس حيث يطلقون عليها أهالي ميناب "كنگ جوشي" ويحظى مكانة خاصة لديهم إذ كانت التمور مصدر دخل رئيسي لهم منذ القدم فيقومون بطقوس تتجذر منها تبدأ من منتصف آب/أغسطس حتى منتصف أيلول/سبتمبر القادم.
لإجراء طقوس "كنك جوشي" يقطفون بأول ثمار النخيل وهو الهلالي غير الناضج يسمى "خارَك" فيحتفظون به فيطلق عليه في هذه المرحلة "كنگ" وهي تسمى "الخلال" ثم البلح ولا تبعد عن تحويله بالرطب كثيراً.
بدء موسم "طباخ التمر"
— Trendnews24 | ترند الأخبار (@trendnews_24) July 17, 2026
حيث يتميز بارتفاع درجات الحرارة، ما يسرّع
نضج ثمار النخيل وتحولها إلى رطب.
ويعد أكثر أيام الصيف سخونة! pic.twitter.com/fG1JRMWU7s
سلة خاصة مصنوعة من سعف النخيل
وخلال يوم أو يومين يوضعون جميع ثمار النخيل مع سعفها التي يبلغ وزنه 80 كيلوغراما داخل قدر مملوء بالماء ليغلي.
ويأتي هذا بعد جني الثمار الذي يطلقون عليه "بريده شدن" أي القطع ، فتنقل الثمار الى غرفة "سوند" هي عبارة عن سلة خاصة مصنوعة من سعف النخيل لنقل وحفظ التمور.
View this post on Instagram
وهناك تفصل الثمار عن سعافها بواسطة خشبين طولهما 20 سنتي متراً ويشبه عدد الـ7. ثم تنقل الثمار المقطوفة داخل سلاّت من سعاف النخيل الى قدور كبيرة نحاسية لتغلى فيها ساعتين كاملتين، ثم تخرج حبات الثمار بملعقة تسمى "مچك" فيبسط المنتج على أرض صافية ومسطحة تحت ضوء الشمس مدة أسبوع.
المنتج "خارك"
ويسمى هذا المنتج بـ"خارك" وبعد مضي أسبوع يصلح للأكل مباشرة أو يستخدم لأغراض أخرى في مصانع معنية.
و كان هذا الطقس في الماضي يمثل ركيزة اقتصادية كبيرة للأسر في ميناب لحفظ وتخزين وتصنيع محصول التمور، فضلاً عن تعزيز أواصر التعاون والبهجة الجماعية بين الجيران والأهالي أثناء العمل
وتعود جذور إنتاج و استهلاك التمور في إيران إلى حوالى عام 4000 قبل الميلاد.
وفي الوقت الحاضر، يستهلك الإيرانيون أكثر من 400 صنف من التمور ومجموعة متنوعة من الأطعمة القائمة عليها.
وفي شهر شباط/ فبراير الماضي، أعلن رئيس الجمعية الوطنية للتمور في الجمهورية الإسلامية الإيرانية محسن رشيد فرخي أنّ إيران تعد ثاني أكبر منتج للتمور في العالم بإنتاج سنوي يبلغ نحو مليون و400 ألف طن.
