هل هذه البطاطا صالحة للأكل؟
لا تدع الخوف من السولانين يمنعك من تناول البطاطا - فقط حاول الحفاظ على نضارتها بتخزينها في مكان بارد وجاف، أو حتى في كيس ورقي لحمايتها من أشعة الشمس. وإذا بدأت البطاطا تتحول إلى اللون الأخضر، فتجنبها.
-
هل البطاطا غير الجميلة صالحة للأكل؟ (elconsolto)
إذا سبق لك أن تركت حبة بطاطا على سطح مطبخك أو في خزانة المؤن لفترة، فأنت تعرف ما نتحدث عنه - لونها الأخضر الباهت وبراعمها الصغيرة التي تُشبه العيون، والتي كانت بالتأكيد مصدر إلهام لعبة "مستر بوتيتو هيد".
تبدو غريبة، بالتأكيد، لكن من المعروف في عام 2025 أن "الخضراوات غير الجميلة" لا تزال صالحة للأكل، وهذا يقلل من هدر الطعام.
إذن، عندما تبدأ البطاطا في الظهور بمظهر غير لائق، هل ينطبق الأمر نفسه؟ هل البطاطا غير الجميلة صالحة للأكل؟
وتمت استشارة خبراء سلامة الغذاء وأخصائيي التغذية المسجلين لمعرفة ما يعنيه حقاً ظهور براعم على البطاطا وتحوّلها إلى اللون الأخضر. إليكم ما قالوه (ولماذا لا تزال البطاطا عموماً خياراً جيداً للأكل).
إليكم الحقيقة حول البطاطا ذات البراعم.
أولًا، الخبر السار. بمجرد أن تبدأ البطاطا في إنبات البراعم، تظل آمنة للأكل بشكلٍ عام طالما أن الإنبات ليس مفرطاً.
I didn't realize they were green! once I started shidding I looked up if potatoes can cause food poisoning, saw green ones are toxic, and checked the rest of them. I took immodium and I'm fine now but never in my life has my stomach seen a day like today (and I have ibs) pic.twitter.com/xvQbdJsqOK
— alex turntine (@turntineforwhat) December 10, 2025
أوضحت إيلين شوماكر، مديرة التوعية والإرشاد في منظمة "أطباق آمنة" بجامعة ولاية كارولينا الشمالية: "تحتوي هذه البراعم على سم يُسمى السولانين، والذي قد يُسبب أمراضًا مثل الصداع والقيء وأعراض هضمية أخرى. إذا تم تناول كميات كبيرة منه، فقد يُسبب أعراضًا خطيرة. ولكن إذا كانت البراعم صغيرة ولم تكن البطاطا طرية أو ذابلة، فيمكن إزالة البراعم وتناول البطاطا".
ماذا عن البطاطا الخضراء؟
قد يكون الطماطم الأخضر المقلي طعاماً شهياً، لكن البطاطا الخضراء المقلية ليست كذلك. "لا تأكلوا هذه!" حذرت ماغي ميشالكزيك، أخصائية التغذية المسجلة ومؤسسة "ذات مرة في اليقطين".
"يتحول لون البطاطس إلى الأخضر بفعل ضوء الشمس لأنها تنتج الكلوروفيل، لكن المشكلة الحقيقية تكمن في تراكم السموم الضارة".
Potatoes get a bad rap, but they’re gluten free, they offer more potassium than a banana, they’re good sources of vitamin B6 and vitamin C, and they score high on the satiety index, which measures how filling foods are. 🥔 https://t.co/Eh4HJ7XwtH pic.twitter.com/U0hMLQys6f
— WebMD (@WebMD) April 15, 2021
وأكدت شوماكر هذا الكلام، قائلةً: "يشير ظهور اللون الأخضر على البطاطا إلى تكوّن مادة السولانين السامة، الموجودة أيضاً في البراعم. إذا كانت هناك بقع خضراء صغيرة على البطاطا، فيمكن إزالتها، أما إذا كانت كبيرة، فيُنصح بالتخلص منها".
وأضافت شوماكر أن العيون واللون الأخضر هما العلامتان الرئيسيتان على فساد البطاطا أو بداية فسادها. وإذا كانت البطاطا ذابلة وطرية، فهذه علامة أكيدة على ضرورة التخلص منها.
أما إذا كنت لا تزال غير مقتنع، فمع أن آثار تناول البطاطا الفاسدة غالباً ما تكون معوية، إلا أن السولانين قد يُسبب الشلل في الحالات الشديدة.
عناصر غذائية ضعيفة
عموماً، يُنصح بتجنب البطاطا ذات الشكل الغريب، خاصةً إذا بدأت تتحول إلى اللون الأخضر. ولكن بمجرد ظهور علامات الخضرة على البطاطا، مثل الدرنات والبراعم، ستكتسب أيضاً طعماً مراً. كما أنها غالباً ما تحتوي على كمية أقل من العناصر الغذائية.
Potatoes contain toxic compounds known as glycoalkaloids, of which the most prevalent are solanine and chaconine.
— Time Capsule Tales (@timecaptales) March 12, 2024
Solanine is also found in other plants in the family Solanaceae, which includes such plants as the deadly nightshade (Atropa belladonna), henbane (Hyoscyamus niger)… pic.twitter.com/jmTFtTXEiX
"على الرغم من عدم وجود الكثير من الأبحاث حول هذا الموضوع، إلا أنه يمكننا أن نفترض أن المحتوى الغذائي للبطاطس المنبتة أقل من محتوى البطاطس غير المنبتة لأنها تتعرض لمزيد من الأكسدة من درجات الحرارة المرتفعة"، كما قالت تامار صامويلز، أخصائية التغذية المسجلة والمؤسسة المشاركة لشركة كولينا هيلث
مع أخذ ذلك في الاعتبار، إذا كنت تتناول حبة بطاطا عادية المظهر - سواء كانت بطاطا حلوة أو بيضاء - يمكنك الاطمئنان إلى أنك تحصل على كميات وفيرة من الفيتامينات والمعادن الأساسية في كل قضمة.
اقرأ أيضاً: توخّوا الحذر... عند تناول البطاطا!
تقول ميشالكزيك: "يمكنك أن تشعر بالرضا لأن كلا النوعين من البطاطا مغذيان. فالبطاطا البيضاء تحتوي على فيتامين سي، والبوتاسيوم، والبطاطا الحلوة مصدر غني بفيتامين أ بفضل لونها البرتقالي".
وفي الواقع، أنقذت البطاطا أرواحاً في العصور القديمة لأن محتواها العالي من فيتامين سي ساعد في الوقاية من داء الإسقربوط.
لا تدع الخوف من السولانين يمنعك
لذا، لا تدع الخوف من السولانين يمنعك من تناول البطاطا - فقط حاول الحفاظ على نضارتها بتخزينها في مكان بارد وجاف، أو حتى في كيس ورقي لحمايتها من أشعة الشمس. وإذا بدأت البطاطا تتحول إلى اللون الأخضر، فتجنبها.
Potatoes aren't a harmless carb when they're not soaked in seed oils.
— Sama Hoole (@SamaHoole) January 23, 2025
They are still crammed with plant toxins.
Flavonoids and Tannins - Inhibit mineral absorption.
Solanine - Causes inflammatory bowel disease, nausea, throat burning, and headaches.
Oxalates - Hidden death… pic.twitter.com/o3RU9bbKET
والسولانين (Solanine) هو مركب كيميائي سام (قلويد ستيرويدي) يوجد طبيعياً في نباتات الفصيلة الباذنجانية مثل البطاطا (خاصة الخضراء أو المبرعمة)، الباذنجان، والطماطم غير الناضجة.
اقرأ أيضاً: إحذروا البقع الخضراء في البطاطا
ويمكن أن يسبب تسمماً للإنسان إذا تم تناوله بكميات كبيرة، حيث يؤدي لأعراض هضمية وعصبية حادة.
