النسخة
En Es
شبكة الميادين
  • الأخبار
  • الفيديو
  • الشاشة
  • إنفوغراف
  • اقرأ
  • رياضة
  • ثقافة وفنون
  • بودكاست
  • وظائف
  • المزيد
    • مجتمع
    • بيئة
    • علوم وتكنولوجيا
    • صحة
    • أخبار منوعة
  • • مباشر
أخبار
  • الأخبار العاجلة
  • سياسة
  • اقتصاد
الفيديو
  • الميادين GO
  • تقارير أونلاين
  • فقرات
  • وثائقي الويب
  • ومضات
الشاشة
  • آخر الحلقات
  • قريباً
  • نشرات الأخبار
  • البرامج
  • تقارير إخبارية
  • وثائقيات
اقرأ
  • مقالات
  • الكلمة الأسيرة
  • رأي
  • تحليل
  • متابعات
  • صحافة
  • المدونة
إنفوغراف
رياضة
  • أخبار رياضية
ثقافة وفنون
  • أخبار ثقافية
  • أخبار فنية
  • فضاءات
  • تحقيقات
المزيد
  • مجتمع
  • بيئة
  • صحة
  • علوم وتكنولوجيا
  • أخبار منوعة
مباشر
  • التغطيات
  • ترددات البث
بودكاست
  1. الرئيسية
  2. منوعات
  3. عصيدة "الزقوقو" التونسية.. ظهرت بسبب المجاعة فأخذت طابعاً احتفالياً
منوعات

عصيدة "الزقوقو" التونسية.. ظهرت بسبب المجاعة فأخذت طابعاً احتفالياً

  • زهرة فضلي
  • المصدر: الميادين
  • 9 تشرين ثاني 2019 14:43

تعتبر أكلة عصيدة "الزقوقو" من أهم الأكلات الفاخرة في تونس، يتم طهيها بمناسبة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، هي أكلة طعمها حلو، تُزين بما لذ وطاب من أنواع الفواكه الجافة، ورغم القيمة الغذائية التي تحظى بها ونكهة مذاقها، فإن لظهورها طرافة وتاريخاً ارتبط بفترة مجاعة عاشها الشعب التونسي.

عصيدة الزقوقو التونسية.. ظهرت بسبب المجاعة فأخذت طابعاً احتفالياً
عصيدة الزقوقو التونسية.. ظهرت بسبب المجاعة فأخذت طابعاً احتفالياً

عصيدة "الزقزقو" مأخوذة من ثمرة "الزقوقو"، وهي ثمرة الصنوبر الحلبي التي تكون في شكل مخاريط حاملة للحبوب يتم تجميعها واستخراج ثمارها باستعمال الأفران التقليدية.
وتمتد غابة الصنوبر الحلبي على مساحة تقدر بـ 300 ألف هكتار في ولايات الكاف وسليانة والقصرين (شمال غرب تونس).
ويتكبد منتجوها مشقة كبرى في تسلق الأشجار والتعرض إلى المخاطر في قص المخاريط الحاملة للحبوب وتجميعها واستخراج ثمارها.
وتعتبر ولاية سليانة أهم مركز إنتاج وتخزين لـ "الزقوقو" إذ يبلغ إنتاجها حوالي 60 طناً سنوياً من حبوب "الزقوقو" التي يتم جمعها في هذه الولاية من غابات تمتد على مساحة 60 ألف هكتار تنتشر أساساً في مناطق (برقو وكسرى ومكثر وسليانة الجنوبية وبوعرادة وقعفور).
ويضطلع إنتاج مادة "الزقوقو" أو ثمار الصنوبر الحلبي بدور اقتصادي واجتماعي كبير، إذ يمثل مورد رزق لآلاف العائلات بشكل مباشر وغير مباشر.
ويمكن جني 3 كيلوغرامات من حبات الزقزقو من 100 كيلوغرام من مخاريط الصنوبر الحلبي.

"المجاعة أٌم الاختراع"

عصيدة الزقوقو التونسية.. ظهرت بسبب المجاعة فأخذت طابعاً احتفالياً
عصيدة الزقوقو التونسية.. ظهرت بسبب المجاعة فأخذت طابعاً احتفالياً

بحسب المؤرخ التونسي عبد الستار عمامو في حديثه مع "الميادين نت" فإن استعمال “الزقوقو”، قد ظهر في أواخر القرن التاسع عشر وبدايات القرن العشرين.
يقول عمامو إن اللجوء إلى استعمال هذه الثمرة تم خلال سنوات الجفاف التي تلت ثورة علي بن غداهم سنة 1864، وانتشرت خلالها المجاعة بسبب تراجع محاصيل الحبوب (القمح والشعير و"الدرع").
وقد اضطرت العديد من العائلات التونسية إلى اعتماد تلك المادة لتعويض النقص الحاد في الحبوب، ونظراً لنكهتها الطيبة فقد أصبحت أكلة يتفنن التونسيون في إعدادها بإضافة الفواكه الجافة.
ويشير عبد الستار عمامو إلى أنه بعد خروج البلاد من فترة الجفاف ظل استعمال الزقوقو يعيد إلى الأذهان المجاعة والفقر، وحتى عندما بدأ استعماله يتسرب شيئاً فشيئاً إلى العائلات التونسية، ظلت العائلات الكبرى خاصة في العاصمة (ممن يُسمّون بالبلدية) ترى في استعماله عيباً.
عرفت عصيدة الزقوقو تطورات كبيرة من ناحية طرق إعدادها، حيث أصبحت تضاف إلى عجينة الزقوقو فواكه جافة كاللوز والبندق والفستق، بدأت هذه الأكلة تأخذ صدى كبيراً إلى أن انخرطت العائلات الثرية وأصبحت تتفنن في إعداد العصيدة التي كانت ترى في أمر استهلاكها عيباً.

تونس البلد الوحيد الذي يستهلك "الزقوقو"

تونس هي البلد الوحيد الذي يستعمل الزقوقو ويصنع منها "العصيدة"
تونس هي البلد الوحيد الذي يستعمل الزقوقو ويصنع منها "العصيدة"

أكد المؤرخ عبد الستار عمامو أن تونس هي البلد الوحيد الذي يستعمل الزقوقو، ويصنع منها "العصيدة"، وتحدث في هذا الإطار عن طرفة حدثت، حين تراجع إنتاج الزقوقو في تونس ومع اقتراب المولد النبوي الشريف والإقبال الكثيف على هذه المادة اضطرت الحكومة التونسية إلى استيراد كمية هامة منها من لبنان، ما جعل الحكومة اللبنانية تستفسر عن السبب وأبدت استغرابها الشديد عندما علمت أن هذه المادة هي أكلة مفضلة لدى التونسيين.
اليوم تتصدر عصيدة الزقوقو لائحة الأكلات المحيلة في الاحتفالات الدينية، علماً أن استهلاكها متفاوت بين جهات البلاد التونسية، حيث أصبحت مادة أساسية في أغلب الجهات الشمالية للبلاد، لكن استعمالها في الجنوب التونسي والوسط (القيروان) مازال محدوداً، حيث تستعمل العصيدة البيضاء في المولد النبوي الشريف وهي عصيدة مكونة من القمح وتزين بالعسل والسمن.

أكلة الفقير أصبحت مكلفة جداً

الأكلة التي لطالما ارتبطت في ذاكرة التونسيين بالمجاعة، أصبحت اليوم مكلفة جداً، فقد بلغ سعر الكيلوغرام الواحد 35 ديناراً (13 دولار أميركي)، ما اضطر وزارة التجارة إلى تحديد سعر "الزقوقو" بـ24 ديناراً للكيلوغرام الواحد كسعر أقصى (9$)، كما ارتفعت أسعار الفواكه الجافة التي توضع للتزيين.

  • عصيدة الزقوقو
  • الصنوبر الحلبي
  • تونس
  • الزقزقو

مواضيع متعلقة

نشرة الأخبار

نشرة العاشرة صباحًا

  • 29 كانون الثاني
نشرة الأخبار

التحليلية | هل يمكن كسر هيمنة الدولار في التعامل التجاري؟

  • 30 كانون الثاني
نشرة الأخبار

نشرة العاشرة صباحاً

  • 27 كانون الثاني
نشرة الأخبار

نشرة العاشرة صباحاً

  • 30 كانون الثاني
نشرة الأخبار

التحليلية | من يعبث بأمن لبنان؟

  • 26 كانون الثاني
  • يقرأون الآن
  • الأكثر قراءة
الدفاع الروسية: الجيش دمّر خطوط إمداد "الناتو" لأوكرانيا
أخبار

الدفاع الروسية: الجيش دمّر خطوط...

  • 28 كانون الثاني 09:00
  • 2255 مشاهدات
رئيس الوزراء الإسرائيلي بنيامين نتنياهو
أخبار

نتنياهو يلوّح باستخدام القوة ضد...

  • اليوم 08:26
  • 1235 مشاهدات
"بلومبرغ": بعد تطبيع العلاقات.. بن زايد أصبح الآن معنياً بمشاكل إسرائيل مع كل من فلسطين وإيران
أخبار

"بلومبيرغ": أزمات "إسرائيل" مع...

  • 31 كانون الثاني 10:30
  • 982 مشاهدات
الوكالة الإيرانية: المجموعات أدخلت أجزاء من المسيرات والمتفجرات عبر ممرات صعبة
أخبار

إعلام إيراني: أطراف كردية في إقليم...

  • اليوم 11:59
  • 687 مشاهدات
بين التجميد الأميركي والضغط الفلسطيني.. السوريون ينتظرون
مقالات

بين التجميد الأميركي والضغط...

  • اليوم 10:19
  • 328 مشاهدات
من مكان عملية القدس النوعية اليوم

عملية فدائية في القدس المحتلة: 7 قتلى إسرائيليين وجرحى ميؤوس...

  • 27 كانون الثاني 20:50
  • 11044 مشاهدات
لاتأكلوا هذه الفواكه ولا تخزنوها معاً !

لا تأكلوا هذه الفواكه ولا تخزنوها معاً

  • 27 كانون الثاني 08:14
  • 7059 مشاهدات
إعلام الإسرائيلي عن عملية القدس المحتلة:

إعلام إسرائيلي: هذا ما كنا نخشاه.. عملية القدس فظيعة ومؤلمة

  • 27 كانون الثاني 21:49
  • 6445 مشاهدات
نحو 10 إصابات قاتلة بمسدس.. ما تبعات عملية القدس الفدائية على أمن الاحتلال؟

نحو 10 إصابات قاتلة بمسدس.. ما تبعات عملية القدس الفدائية على...

  • 28 كانون الثاني 01:07
  • 4475 مشاهدات
مصدر إيراني: لا قتلى في عدوان البوكمال.. وسترى "إسرائيل" نتيجته قريباً

مصدر إيراني: لا قتلى في عدوان البوكمال.. وسترى "إسرائيل"...

  • 30 كانون الثاني 19:42
  • 4154 مشاهدات
شبكة الميادين

شبكة الميادين الإعلامية قناة فضائية عربية إخبارية مستقلة انطلقت في الحادي عشر من حزيران من العام 2012 واتخذت من العاصمة بيروت مقرا لها.

  • الرئيسية
  • الأخبار
  • آخر الأخبار
  • المقالات
  • الفيديو
  • الفيديو
  • البث المباشر
  • آخر الحلقات
  • البرامج
  • وثائقي الميادين
  • منوعات
  • إنفوغراف
  • من نحن؟
  • ترددات الميادين
  • اتصل بنا
  • الميادين بالإسبانية
  • الميادين بالإنكليزية
  • الكتّاب
Android
iOS

جميع الحقوق محفوظة