كرابيج حلب في شوارع الخليل

العديد من أصحاب محلات الحلويات في مدن مختلفة من الضفة الغربية حاولوا إضافة صناعة كرابيج حلب إلى أنواع الحلويات التي اعتادوا صناعتها، وبرع العديد من الهواة والحلونجيين في ذلك طلباً للرزق والعمل، لكن بقي لكرابيج حلب المصنعة في مدينة الخليل مذاق خاص يليق بالتجربة الطويلة التي واكبت بداية صناعتها في الخليل.

مع دخول ساعات المساء الأولى تجد عشرات المواطنين الفلسطينيون يصطفون على محلات صناعة كرابيج حلب لشرائها نظراً لانخفاض أسعارها، مقارنة بأنواع الحلويات الأخرى المعروفة لديهم، حيث يباع سعر القطعة الواحدة منها بما يعادل ربع دولار، الأمر الذي يتيح للمواطنين شراءها.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل البسبوسة: مكونات سهلة ومتوافرة في مطبخك

يعزو العديد من أصحاب محلات كرابيج حلب الإقبال الواسع على شرائها لطيب مذاقها، ونتيجة الأوضاع الاقتصادية المتردية لآلاف العائلات الفلسطينية، ويستطيع رب الأسرة بسبب كثرة عدد أفراد عائلته إدخال الحلوى لمنزله وبسعر زهيد، ويتمكن من إطعام جميع أفراد أسرته، ويمكن له أن يشتري قطعتين أو أكثر لكل فرد منهم.

يقول الحلونجي رمزي النتشة للميادين نت إن طريقة صناعة حلوى كرابيج حلب، تعلمها جده إبّان نزوحه إلى الأردن، قبل أن يتمكن من العودة إلى مسقط رأس والده مدينة الخليل، برفقة المئات من أبناء شعبه، إثر توقيع اتفاق أوسلو بين منظمة التحرير الفلسطينية وإسرائيل في العام 1993.

يتابع "تزوج جدي في الأردن من سيدة سورية، وتعلم من أصهاره طريقة صناعة حلوى كرابيج حلب، وبعد عودته إلى فلسطين بدأ بتعريف المواطنين الفلسطينيين بالحلوى الجديدة وإدخالها إلى أسواقهم"، "كان يضع صينية فوق رأسه ويتجول لبيعها بين البيوت والحارات، وفي بعض الأحيان لم يكن يبيع ربع ما يحمله على رأسه".

احتاج تسويق كرابيج حلب الشامية المنبت والأصل من الحلونجي النتشة صبراً كثيراً، إلى أن سطع نجمها وازداد الطلب عليها، فافتتح محله الذي يزيد عمره عن العقدين، وبات عنواناً لكل الوافدين إلى المدينة على اختلاف هوياتهم ولغاتهم، وبدأ يعلمها لأبنائه ويورثهم حرفته التي بدأت تنتشر رويداً رويداً داخل حدود مدينته.

زوجة النتشة السورية الأصل أضافت لعمل زوجها أنواعاً أخرى من الحلويات السورية مثل الزلابية والتمرية بعد فتحه لمحل كرابيج حلب، ما جعله من أشهر صناع هذه الحلويات على الصعيد المحلي، ويؤكد النتشة للميادين نت أن الكرابيج مصدر رزقه الوحيد، وفيها حفاظ على تراث بلاد الشام.

إقرأ أيضاً: من الكريم بروليه إلى الكلاج: حلويات تحبس الأنفاس

تمرّ صناعة كرابيج الحلب بثلاث مراحل، الأولى هي صناعة العجينة ويعتبرها سر مهنته، في المرحلة الثانية يتم إخراج العجينة من قالب صنع خصيصاً لها لوضعها في الزيت الساخن لقليها، والمرحلة الأخيرة هي إغراقها بالقطر المكون من الماء والسكر وبعض المقادير والمواد التي يرفض النتشة الإفصاح عنها.

يؤكد الحلونجي رمزي أن العمل في صناعة وبيع كرابيج حلب يدر عليه مدخولاً مادياً جيداً، وأن زبائن كرابيج حلب والزلابية والتمرية يزدادون يوم بعد آخر، وهي لم تعد تقتصر على فصل الشتاء فقط، بل أصبحت رفيق سهرهم وسفرهم وتنقلهم بين المدن والمناطق الفلسطينية.

رغد أبو شرار شابة فلسطينية عمرها 22 عاماً، علاقتها بكرابيج حلب تمتد لسني الطفولة الأولى، اعتادت على شرائها من الأطفال الذين كانوا يستغلون عطلتهم المدرسية في فصل الصيف، ويتجولون في حارتها الواقعة جنوب مدينة الخليل. "مذاقها الطيب وسعرها الرخيص جعلاني أواظب على شرائها" كما تقول للميادين نت.

أما أحمد خميس فلا تطيب له زيارة مدينة الخليل من دون شراء كرابيج حلب، لكونها باتت أحد معالم المدينة التي لا يمكن مغادرتها من دون التزود منها، "فهي حلوى خفيفة وشهية المذاق".

يجد المتجول في شوارع وأحياء مدينة الخليل العديد من الأطفال الذين يحملون بين أيديهم أو فوق رؤوسهم كرابيج حلب، يجوبون الشوارع لبيعها، في المقابل، تجد العشرات من الأطفال يتهافتون على الأطفال الباعة لشرائها، والذين يعتبرون بيعها مصدر رزق لهم لتوفير معظم احتياجاتهم.