تقاليد شعبية قديمة تسبق "الصوم الكبير" في لبنان

راكمت الشعوب تقاليد تراثية عبر تجارب التاريخ المختلفة، وكل شعب، أسّس ممارسات متوافقة مع مبادئه، وأركان عقيدته، وفي هذا الإطار، تأسّست لدى المسيحيين عامة تقاليد وعادات مرتبطة بعيد الفصح، والأصحّ "عيد القيامة"  بالنسبة إليهم. 

ينتظر الجميع "الصوم الكبير" البالغ 50 يوماً قبل حلول يوم العيد. وعليهم الانقطاع عن المشتقات الحيوانية من لحوم وألبان، واقتصار الطعام على النباتيات، مع استثناءات تتعلق بالبيض، والسمك، والألبان كونها بيضاء، لدى فئات  معينة. 

وقبل بدء الصوم بأسبوع، يقع أسبوع معروف بـ"المرفع"، وفيه يرفع الناس المحظورات على الأكل الزافر تحضيراً لتحمّل تبعات الصوم الطويل. 

كعك "مُرَقّد" في القرى اللبنانية

في القرى اللبنانية، اعتاد الناس على صنع كعك يعرف بالـ "مُرَقَّد"، مصنوع من الطحين المجبول بسمنة حيوانية، مع بعض السكر، بكميّات تعود لذوق الصانع، وتتعاون نساء الأحياء على صناعته نظراً لما يحتاجه من تحضير، وينتجن منه كميات كبيرة، ويوزّعنها بعد نهاية العملية. 

بعد تحضير العجين قبل يوم أو اثنين، تمدّ النسوة طاولة أو سفرة، ويبدأن بالعمل، هذه للتقريص (صناعة أقراص)، وهذه لمدّ القرص على قالب خشب محفور بأشكال مختلفة كالزهور والخطوط المتشابكة، وهذه لتحضير النار لشيّ العجينة الممدّدة. وأخرى للتبريد، ثم أخيرة للتوزيع والتوضيب.. وهكذا.

من الأصناف التي تغالي في التزفير، المُرّقَّدة المغمّسة بالسمن علاوة على السمن بداخلها، وتبدو بيضاء، ولا يحبذها إلّا المتمكّنون من هضم الدسم الثقيل.

أصناف أخرى من المعمول، منها "المعمول" و"الغُرَيبة"، فالمعمول هو أقراص من طحين مجبول بالسمنة، ومحشوّ بالجوز أو اللوز أو الفستق الحلبي المخلوط بالسكّر مع بعض سمنة أيضاً، ومُغطّس بالسكر الناعم. أما "الغُرَيبة" فهي مزيج من "السميد" مع السمنة والسكر. 

تشكل صناعة المعمول احتفاليات حيث يجتمع أبناء الحي على تصنيعها، فتوزيعها، وقد يستغرق العمل فيه يومين أو أكثر.

تتم ضيافة المرقد مع المعمول، فيوضع قرص المعمول على المرقدة، وتؤكلان معاً، وهي أفخم أنواع الضيافة قبل الصوم.

ممنوعات الصوم

إلى جانب هذه الحلويات، يُركز الناس مأكلهم على ممنوعات الصوم، أي المشتقات الحيوانية، ومن المجتمعات من جعلت من المرفع أسبوع مأكل ومشرب بما يمكن وصفه بالشراهة، فتقام المآدب اليومية طوال أسبوع المرفع، بلوغاً لأحد المرفع، وهو اليوم الأخير قبل الصوم، وفيه يغالي الناس بممارسات ما قبل الصوم.

تقاليد مشتقة من  الكرنفال البرازيلي

في مدينة الميناء الطرابلسية، اعتاد المسيحيون على مضيّ أسبوع المرفأ بعشاء هام، وثقيل، بلوغاً ليوم أحد المرفع فيقيمون تقليداً من اختراعهم، أسموه "الزمبو"، وهو مزيج من تقاليد  الكرنفال البرازيلي، والصيحات الزنجية، وتقاليد شعوب أميركا الأصليين الذين يُعرفون بالهنود الحمر على الطريقة التي صوّرتهم بها أفلام الغرب الهوليودي الأميركي.

بعد مسيرة "الزمبو" في شوارع المدينة، ويكون النهار شارف على الانتهاء، يتجه المشاركون إلى بحرهم، ويغطسون فيه يغسلون أجسادهم من الأصباغ التي استخدموها في المسيرة، قبل اللجوء إلى المنزل، وأخذ حمام نظافة استعداداً لاستقبال الصوم.

أشهر احتفالية مرتبطة بالمرفع على مستوىً عالمي هي "الكرنفال" الذي طوّره البرازيليون لحالة سياحية عالمية، وخُصِّصت له المدارس التي تعلّم وتدرّب على مختلف متطلبات الكرنفال من أزياء، ورقصات "السامبا"، وأشكال زينة، تشارك به عشرات المدارس، وآلاف المواطنين، وبات مقصداً لمحبيه من مختلف أنحاء العالم. 

"الكرنفال" هو أصفق تعبير عن ملذات المرفع، تُرفع فيه كل الممنوعات، والمحرمات، والممارسات المختلفة، والموسيقى الصاخبة، ويتفلت فيه الناس من كل المحظورات، بلوغاً أحد المرفع، فينتهي الكرنفال، وتقفل فرقه عائدة إلى مدارسها. 

"كرنفال" البرازيل، كرمز مرتبط بالمرفع، يختلف بتوقيته عن مرفع الشرقيين، لأن البرازيليين يتبعون التقويم الغربي الكاثوليكي الذي عادة ما يسبق التقويم الشرقي (الفارق أسبوع لهذا العام).

الاعتماد على الخضار والحشائش

يبدأ الصوم، وفي شروطه الانقطاع عن الطعام بصورة تامة بين منتصف الليل، وظهر اليوم التالي، أي اثنتي عشرة ساعة، وعند بداية الإفطار، تؤكل أصناف الأطعمة المعتمدة الحشائش، والنباتيات كالحبوب والبطاطا، وسواها من أصناف.

في الأرياف اللبنانية، ارتبط الصوم بجمع الحشائش من البراري، حيث تكون الأرض قد ارتوت بالمطر، وبدأت تنبت أصناف الأعشاب القابلة للأكل، وقد اختبرها الناس عبر مئات السنين، لذلك يعرفون كيف يختارون المفيد منها، والسليم، كالسليق، والحرتمنّة، والفُجَّيلة، والخُشَّينة، والخُفَّيسة، والمصيرينة، والقنيبيرة، وسواها، ويبتعدون عن الفطريات التي قد تكون سامة.

ابتدع الناس عبر مسيرتهم التاريخية أصنافاً من مأكولات تعتمد الحشائش، منها السليق بالتوم، حيث تُسلق الحشائش حتى حدود الارتخاء تسهيلاً للهضم، وتمزج مع زيت الزيتون، والثوم والملح.

وأصناف أخرى منها، حيث يختلط السليق المسلوق، مع بعض البرغل، وحبات اللوبياء الصغيرة التي تعرف بـ"العاقلة"، مع زيت زيتون، وملح، وتؤكل مع البصل الطريّ. ومن المأكولات أيضاً، الُمدَبَّلة، والفطاير بالسليق، والسطات المختلفة التي ترتكز على أصناف الحشائش. 

واعتاد بعض الناس على قلي هذه الأصناف مع البصلة، فتخرج من أيديهم أكلة شهيّة، ولذيذة تغنيهم عن اللحومات.

أصناف أخرى كثيرة من مشتقات الحشائش، وبعض من الأطعمة التي تستخدم البطاطا، والبطاطا "أبو شوشة"، والعكّوب، وإذا حلّ موسم "الكاما"، أغنت الناس عن اللحوم بما تحتويه من بروتيينات، إلى أصناف أخرى كثيرة خالية من اللحوم ومشتقاتها.